Este artigo se refere à análise ergonômica do setor produtivo de uma padaria, desenvolvido por estudantes do curso de Design de Ambientes da UEMG (Universidade do Estado de Minas Gerais). A escolha de uma padaria para este estudo se deve à rotineira frequência das pessoas nesse tipo de estabelecimento. A partir de uma análise geral, notou-se maior necessidade do estudo ergonômico em seu setor de produção. Tal setor é indício relevante da qualidade da empresa, que é avaliada principalmente pelos clientes.
Neste estudo, foram detectados problemas de naturezas diferentes, porém é perceptível que os fatores que mais interferem no desenvolvimento das atividades desse setor são os problemas de layout, definido por Andrea Sanches como a organização das instalações físicas da empresa, de forma a promover a utilização eficiente de equipamentos, materiais, pessoas e energia; e a temperatura, que, de acordo com Itiro Iida, influi negativamente no rendimento, na velocidade e na duração do trabalho, exigindo pausas frequentes.
Diante de tal situação, o foco desta análise foi a melhoria das condições do ambiente construído que, além de promover a qualidade de vida dos funcionários, reflete diretamente na sua produtividade e na qualidade dos produtos, elevando de certa forma o padrão da padaria.
A pesquisa foi baseada na metodologia da Análise Ergonômica do Trabalho. As primeiras visitas ao estabelecimento foram realizadas para levantar dados sobre o local e sobre a população trabalhadora. Esta primeira análise mostrou que o setor de produção apresentava más condições de trabalho.
Num primeiro momento, foram feitas observações abertas das atividades com a finalidade de compreender o contexto produtivo. Foram realizadas entrevistas com os trabalhadores para o entendimento das tarefas e das dificuldades enfrentadas por eles, que permitiram elaborar hipóteses de que o espaço de trabalho poderia influir diretamente no seu desempenho. As observações foram sistematizadas, a fim de esclarecer os pontos críticos do processo produtivo que precisariam ser modificados, a partir de sugestões para melhorias das condições de trabalho.
Características
O local onde foi realizado o estudo é uma padaria de conveniência localizada na Zona Norte de Belo Horizonte/MG. Essa padaria oferece produtos considerados de conveniência, além dos produtos e serviços típicos de panificadoras e confeitarias. Os clientes frequentadores são moradores próximos de classe média, estudantes (devido à proximidade de escolas e universidades) e funcionários de pequenos estabelecimentos comerciais, tais como lojas de roupas, calçados e decoração.
O estabelecimento possui dois pavimentos, sendo o térreo a área de comércio e estoque, e o segundo pavimento, o setor de produção. Este último foi a área escolhida como foco de observação devido às más condições de trabalho identificadas.
A empresa contava, em média, com 23 funcionários divididos em turnos diferentes, sendo que cinco estavam na área de produção, compreendendo três padeiros, uma salgadeira e um confeiteiro que trabalhavam durante o período diurno. Eles tinham entre 27 e 52 anos de idade. Os padeiros e o confeiteiro eram do sexo masculino e possuíam ensino médio completo e curso profissionalizante. Já a salgadeira tinha apenas ensino fundamental, valendo ressaltar que esses funcionários deviam ter experiência na área.
O preparo do pão – alimento mais produzido – rendia o equivalente a 240 unidades/fornada em média, e o consumo diário era de cerca de 2 mil pães. A padaria contava com tecnologia satisfatória para atender o consumo diário da clientela: fornos e instrumentos para o manuseio das massas.
Problemas
O espaço do setor de produção da padaria pode influenciar negativamente a atuação dos trabalhadores se não oferecer boas condições de trabalho.
Fonte: Revista Proteção